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如何用酵母做出“有嚼劲”的馒头?
日期:2016-9-10 17:21:21    阅读:

      尽管现代人大都喜欢吃松软的馒头,但仍有不少人,特别是北方人,喜欢吃有点偏硬的馒头。但经常有一种误解:他们认为只有老面头做的馒头才有嚼劲、实沉。

    殊不知:以制作“松软可口”著称的酵母发酵法,亦能做出有嚼劲的馒头,且更卫生、更健康。


    老面发酵法中,起关键作用的物质也是酵母,只不过老面中的酵母是“野生”的,其发酵能力弱,通常会让面团发酵不充分,形成大量的“死面”。因而,其做出的馒头常常比较硬、感觉“很有嚼头”。

     其实,如果稍稍变化一下工艺,采用活性鲜酵母或干酵母发酵,也能让馒头嚼劲十足。其方法很简单,就是六个字:多揉面、减用水

有经验的家庭主妇都知道:采用酵母发酵方法,揉面的时间越长,做出的馒头越是紧实;而适当减少用水量,亦能让馒头更具“咬劲”。另外,还可在制作过程中适量加入“馒头改良剂”,亦可达到很好效果。
   “老面法”因发酵时间过长、易酸败、不卫生等缺陷,已被市场淘汰多年;因此单纯为追求馒头的嚼劲而采用老面法,实属弄巧成拙。采用快捷、安全、营养、卫生的酵母发酵法,既能做出松软可口的馒头,也能做出嚼劲十足的馒头,只不过稍稍变化一下工艺和用水量而已。

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