酵母根据含水量的不同可分为干酵母、半干酵母和鲜酵母。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

    鲜酵母产品特点

    ★发酵速度快：荣和公司有优良的菌种和原料，一流的生产线，先进的生产工艺，使得生产出来的荣和鲜酵母活力强劲，发酵速度特别快。
    ★发酵风味足：荣和公司鲜酵母由于生产卫生条件好，工艺工艺控制严格，杂菌数和死细胞特别少，发酵风味足。
    ★产品质量稳定：荣和公司采用先进的过程控制系统，生产全集成自动化，多级产品质量检控及规范的物流体系，确保了鲜酵母质量稳定。

    保存方法：

   鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母再0-4℃条件下可存放45天。

   如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。

   如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。

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